Maison de champagne
Rue de Villers Franqueux 9, 51220 Pouillon, France
L’exploitation est une fusion de deux exploitations familiales, les origines de l’exploitations viticoles du domaine remontent aux années 1760. La culture de la vigne et l’élaboration des vins de Champagne sont ancrés dans le génome familiale depuis très longtemps. Suite aux diverses successions, remaniements et départs de parcelles, la surface en culture reste maigre, mais variée avec des capacités à pouvoir mener cette culture de la vigne en viticulture BIO, dans le plus pur respect de la nature et de l’environnement, mettant l’accent sur la diversité biologique et végétale. En bon Artisan vigneron, je mène mon exploitation en tant que « Vigneron Indépendant », cultivant moi-même ma vigne en viticulture BIO et récoltant moi-même mes raisins qui seront écrasés et vinifiés par mes soins et mes choix, pour finalement, créer mes propres cuvées selon mon goût et mes préférences. Ce qui implique des prises de risques et des orientations induisant une spécificité de la maison et des cuvées uniques…. La chimie n’a pas sa place dans l’exploitation, zéro désherbant chimique depuis 20 ans, le travail mécanique des parcelles remplace les produits chimiques nocifs pour la terre et la vie du sol, les traitements aériens se cantonnent au soufre et au cuivre, ce qui rend aléatoire les récoltes et fragilise l’économie, mais ce qu’il renforce également les défenses naturelles de la vigne ! les raisins s’y retrouvent plus purs et plus concentrés. Les vins subissent le même processus de sevrage chimique, très peu d’intrant en cuverie, et très peu de SO2, des techniques alternatives à l’utilisation du soufre permettent de terminer les vinifications et de mettre en bouteilles avec des doses de sulfites minimales (29 mg/l). Les vins sont alors au plus prés de la nature grâce à cette de philosophie de « pas de SO2 rajoutés ».
Les trois cépages sont représentés sur l’exploitation, Le pinot meunier, est le cépage prédominant sur la région champenoise du « Massif de St Thierry », il donne de petites grappes très concentrées d’arômes gourmands de fruits jaunes et exotiques, ses vins sont frais et très aromatiques, profitant du terroir argilo-calcaire et sédimentaire du village de Pouillon. Leur maturité est précoce et leur mise en place en bouteille est assez rapide si leur vendange arrive au bon timing de leur croissance. Le pinot noir, est le deuxième cépage noir de notre exploitation, il donne des grappes plus opulentes et les arômes y sont plus caractéristiques des fruits rouges, avec un volume et une charpente bien caractéristique, les vins issus de ce cépage seront plus denses, plus lourds, rendant une sensation en bouche plus portante. Leur maturité est plus lente, et ce cépage est, en général, les dernières grappes à être coupées et écrasées de nos vendanges. Le chardonnay est le seul cépage blanc, il donne des grappes généreuses dorées avec des arômes de fleurs blanches et de pêche, menthol sur les années fraîches, les vins issus de ce cépage sont fins et aériens, mêlant vivacité et subtilité, ils prennent du temps à se mettre en place en bouteille, et nécessitent des années au calme, en cave sur lattes au contact avec leurs levures pour exprimer tout leur potentiel et laisser fondre leur agressivité ! c’est un cépage qui entre dans nos plus nobles cuvées.
Rue de Villers Franqueux 9, 51220 Pouillon, France
Champagne « Blanc de Noirs » issu principalement d’une vendange très mûre et précoce, comportant 61 % de meuniers 2020, 27 % meuniers 2019 et 12 % pinots noirs 2020. Teinte jaune pâle, attaque fraîche, arômes complexes de fruits jaunes et fruits de la passion, pamplemousse, ananas, bouche tendre avec une belle expression des fruits et une petite amertume en finale amenant un très bon retour aromatique, un Champagne d’apéritif par excellence et pouvant accompagner un repas.
Une cuvée plus mature et plus complexe encore, avec un assemblage des trois cépages Champenois, où le chardonnay va amener plus de vivacité et plus d’élégance à l’ensemble. Meuniers 2018 (25%) pinots noirs 2018 (39%) chardonnays 2017 (36%) les bouteilles restent s’épanouir minimum 5 ans avant dégorgement ce qui permet aux chardonnays de s’apaiser et de mûrir sur ses levures. Les arômes sont plus orientés vers la pêche jaune, la noisette, l’ananas, fleurs blanches, avec une belle finale persistante et filante. Un champagne de dégustation pour un apéritif distingué ou un rafraichissement noble de l’après-midi…
La même base que la « cuvée Tradition » avec l’ajout de 25% de vins rouge de Champagne pour amener cette couleur rosée et ses arômes prononcés de fruits rouges (groseilles, fraise, cassis, framboise). Champagne de repas sur des viandes blanches ou des viandes en sauces.
La cuvée la plus aboutie de nos créations, très « féminine » complexe et équilibrée avec la fraicheur du chardonnay associé à la portance des noirs. Les trois cépages Champenois s’expriment pleinement Meuniers 2017 (10%) pinots noirs 2017 (36%) chardonnays 2017 (54%). les bouteilles restent s’épanouir 6 ans avant dégorgement ce qui permet aux chardonnays de mûrir. La bulle est fine, les arômes sont plus orientés vers la pêche jaune, les agrumes et les fleurs blanches, avec une belle finale persistante et interminable, rappelant les arômes après déglutition. Un champagne de grande noblesse logé dans une bouteille blanche pour dévoiler sa belle couleur. Dosage extra-brut (moins de 3 g/l.).